อาหารเหนือ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เครื่องปรุง
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เนื้อวัวสับละเอียด 250 กรัม
ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม
มะเขือส้มผ่าครึ่ง 300 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 10 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 - 7 เม็ด
หอมแดงซอย 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
ขมิ้นชิ้นเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร) 1 ชิ้น
ถั่วเน่าย่างไฟพอหอม (หรือใช้ กะปิ 1 ช้อนชาแทน) 1 แผ่น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผักและเครื่องเคียง
ผักกาดดองซอย
ถั่วงอกดิบเด็ดหาง
ต้นหอม-ผักชีซอย
กระเทียม - หอมแดงเจียว
พริกขี้หนูแห้งทอด
แคบหมู
วิธีทำ
1 . โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด นำลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่หมูสับ ผัดจนเข้ากัน
2 . เทลงหม้อน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซี่โครงหมู แล้วใส่เลือดหมู มะเขือเทศ
3 . ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสร็จขั้นตอนทำน้ำเงี้ยว
4 . จัดขนมจีนใส่จานพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่ทำไว้





คั่วตับหมู
เครื่องปรุง

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย
เครื่องในหมู ตามชอบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย

พริกแกง

พริกแห้ง 7 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 . โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2 . นำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันให้หอม
3 . ใส่หมูและเครื่องในลงผัด เติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย
4 . ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสตามชอบ